青椒小炒肉

青椒小炒肉的做法与步骤

1. 1.

   五花肉洗净，去皮保留肥肉，切片，稍微晾干水。猪肉切片时候注意不要太薄，待会炒起来肉汁才不会都跑掉。

2. 2.

   腌五花肉片。料酒2茶勺，生抽1茶勺，盐放适量。不用放油，不用放淀粉，用筷子拌匀即可，不要拌太久肉发粘，保持肉质清爽。静置一边15-30分钟。

3. 3.

   腌肉的空隙，处理其他配料。青椒剖开去核撕成块，蒜头去皮拍裂。

4. 4.

   鸡蛋发打均匀后，放少量油下锅炒，不停翻炒，随便翻炒，边炒边用铲子划碎，炒到蛋块偏干，兜起放一边。

5. 5.

   锅洗净，抹干，热油，放腌好的五花肉。注意如果腌肉有汁，不要把汁弄到锅中，不然炒得不干爽。下锅后猪肉中火煸炒到八成熟，微微出油的状态。

6. 6.

   调小火，将肉先拌到锅的一侧，留出锅中间的底油（如果油不够再按自己喜好适量加油），放蒜头煸出香气，放青椒，中火将青椒与猪肉翻炒均匀，不停翻炒约3分钟，看到猪肉慢慢变浅浅的金黄，青椒约有五成熟。按自己口味加生抽，糖，半茶勺老抽，喜欢辣的放老干妈，不好辣的不放也没问题。不停翻炒，看到猪肉呈现好看的焦糖色，青椒熟，试味Ok就可以收火啦。 注意，不要盖锅盖，否则青椒会软。糖和生抽容易糊锅，注意保持快速翻炒，火不要太猛，中火就可以。

7. 第7步.

   收火后把炒好的鸡蛋放入，拌匀即可上碟。鸡蛋吸收锅中多余的肉汁和猪油，特别香，并且颜色更好看了。