戚风乳酪味蛋糕（6寸）
戚风乳酪味蛋糕（6寸）的做法说明
个人非常喜欢戚风松软的口感，做成功后想分享给大家我的烘焙心得。
戚风乳酪味蛋糕（6寸）的做法与步骤
- 1.
蛋黄蛋清分离
- 2.
奶油奶酪，黄油，牛奶隔水加热，并搅拌至细腻的糊状
- 3.
搅拌完成后停止加热，分2次将蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀
- 4.
糊中筛入低粉，拌至细腻无颗粒
- 5.
蛋清中加入几滴香草精（可省）
- 6.
用电动打奶器将蛋清打至粗泡后加入三分之一砂糖
- 7.
继续打发至细腻泡沫，再加三分之一糖
- 8.
打发至蛋白出现纹路，加入剩余砂糖，蛋白打发到干性发泡，即从中提起打蛋器可见直立尖角（蛋白霜完成）
- 9.
将烤箱预热至170度，预热时常15分钟
- 10.
取3分子一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌匀，切勿画圆搅拌
- 11.
将面糊倒入剩余蛋白霜中，快速搅拌均匀倒入6寸圆模中（建议在膜具内壁刷油）轻震圆模去大气泡
- 12.
放入烤箱170度烤40分钟，烤完后倒扣冷却脱模
小贴士
由于每个人家里的烤箱品牌不一，第一次做的时候在烤箱旁边观察等待
