麻辣虾
麻辣虾的做法说明
配菜用的藕片，喜欢这个组合～
麻辣虾的做法与步骤
- 第1步.
用的活虾，洗净了没收拾，觉得需要收拾的就收拾一下。剪须去头刺开背去泥肠等等。 莲藕一节削皮切中厚片，太薄容易碎，太厚不容易入味。 麻椒碾碎。 郫县豆瓣酱剁碎。 其他佐料备好。
- 第2步.
烧炒锅，热锅凉油，放入碎麻椒，用小火炒香。
- 第3步.
放入碎豆瓣酱，炒出红油。
- 第4步.
加入蒜蓉辣酱，炒匀。
- 第5步.
加入辣椒面。
- 第6步.
小火炒匀，红油就更鲜艳了。
- 第7步.
倒入黄酒，加入糖，调大火烧开。
- 第8步.
倒入虾，盖上锅盖。
- 第9步.
见虾一面变红，翻个面。
- 第10步.
放入藕片，翻炒藕片均匀的沾上麻辣料。
- 第11步.
加锅盖焖一分钟，见虾全红熟了，淋一小勺香油。
- 第12步.
起锅出锅装盘。
小贴士
用的活虾，喜欢保持虾肉鲜嫩感，虾就没有先过油。
收拾过开片虾和去头虾等，可以先将虾过油，炸成脆壳的。
