蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   今天用这个磨坊主低筋面粉做蛋糕卷，换其他低筋面粉也可以

   
2. 第2步.

   28乘28金盘垫硅油纸，铺蜜红豆，不要铺这么多，减一半的量，这个是错误示范，铺太多蛋糕卷容易卷裂

   
3. 第3步.

   蛋黄加牛奶和玉米油

   
4. 第4步.

   电动打蛋器低速打30秒，筛入混合好的低筋面粉

   
5. 第5步.

   搅拌均匀，不要画圈以免面粉起筋

   
6. 第6步.

   预热烤箱上下180度，蛋白加几滴柠檬汁

   
7. 第7步.

   湿性发泡，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷

   
8. 第8步.

   取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

   
9. 第9步.

   再取剩下的二分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

   
10. 第10步.

    倒回蛋白霜中翻拌均匀

    
11. 第11步.

    翻拌均匀的蛋糕糊

    
12. 第12步.

    倒入金盘，用刮板抹平

    
13. 第13步.

    入烤箱上下180度中层15分钟，烤箱自己磨合

    
14. 第14步.

    出炉拉出来在晾网上晾凉半小时

    
15. 第15步.

    上面虚盖一张硅油纸

    
16. 第16步.

    半小时后拿个烤盘或者另一个晾网垫着，倒扣

    
17. 第17步.

    撕掉硅油纸

    
18. 第18步.

    卷起来，我没有加淡奶油，直接卷，比较容易卷裂，可以虚卷，然后打发200克淡奶油加20克细砂糖，抹上去然后卷起来，放冰箱冷藏2到4小时后切块享用

    
19. 第19步.

    切蛋糕卷的刀最好浸泡热水，擦干再切，切面才漂亮

    
20. 第20步.

    金盘铺满蜜红豆的结果就是你会吃到满嘴的蜜红豆，如果你要铺满金盘，那蛋糕糊的量要加，不然蛋糕太薄而红豆太多

    
21. 第21步.

    很多厨友说蛋糕正卷，皮老粘在硅油纸上，那是有很多原因的，晾皮的时间要够，做蛋糕步骤要对，不然消泡了，蛋糕糊太稀，水分没有烤好，太湿，还有就是焗在烤盘里面晾皮，热气蒸腾在皮那里，一拿出烤箱就要把蛋糕胚拉出来晾网上晾凉，不要在烤盘上晾