香芋白玉流沙酥

香芋白玉流沙酥的做法与步骤

1. 第1步.

   提前将流沙馅准备好。 先把咸蛋黄用190度烘烤10分钟，接着把需要用到的咸蛋黄放到碗里用硅胶刮刀压成泥状。 然后将奶粉、芝士片、糖粉、淡奶油放入一个容器中，隔水融化，拌匀后加入蛋黄泥中，继续搅拌均匀。 用保鲜膜包起放进冰箱冷冻4小时以上。

   
2. 第2步.

   芋头去皮，洗净上锅蒸熟后，趁熱加入细糖和黄油，用料理机或者工具压成泥。倒入不粘雪平锅内，加入淡奶油和细砂糖，翻拌均匀

   
3. 第3步.

   翻拌均匀后过筛，可以使芋泥馅更细腻。

   
4. 第4步.

   将过筛后的芋泥，加入黄油，小火翻炒

   
5. 第5步.

   炒至至黄油融化并被芋泥吸收，水分收干，芋泥抱团，有光泽度。芋泥凉透后，装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。

   
6. 第6步.

   开始制作油酥和水油皮。先将油酥材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松驰醒发30分钟

   
7. 第7步.

   将制作油皮的材料混合，揉至光滑可拉出薄膜即可，盖保鲜膜松驰醒发30分钟

   
8. 第8步.

   接下来制作麻薯。先将出了牛奶以外的材料混合拌匀，再加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀。用保鲜膜盖好，放入蒸锅里蒸20分钟，蒸至完全凝固即可。待待麻薯面团凉至温热时带手套反复摔打、揉成团。

   
9. 第9步.

   将麻薯均分成每份约15克。取一份麻薯滚圆按扁后包入一份8g的流沙馅。

   
10. 第10步.

    包起来收口捏紧

    
11. 第11步.

    再取一份25g的芋泥馅，滚圆按扁后包入一份麻薯流沙馅。

    
12. 第12步.

    包起来收口捏紧，盖保鲜膜备用。

    
13. 第13步.

    将油皮均匀成每份约40g，盖保鲜膜备用。取一份油皮擀开成圆形，包入一份20g的油酥。

    
14. 第14步.

    包起来收口捏紧

    
15. 第15步.

    接口朝下擀开成牛舌状

    
16. 第16步.

    再翻转，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。

    
17. 第17步.

    将面卷用手轻轻压扁，用擀面杖从中间开始，上下轻轻的擀长。自上而下轻轻的卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟

    
18. 第18步.

    用锋利的刀将面卷从中间切开，一分为二

    
19. 第19步.

    取一份将面卷横切面朝下，用手掌按扁，再用擀面杖轻轻的擀开。包入一份芋泥麻薯流沙馅。面皮中心位置在外面的最上面。

    
20. 第20步.

    用虎口慢慢推紧收口搓圆

    
21. 第21步.

    接口处捏紧压平朝下。

    
22. 第22步.

    底部朝下，放入烤盘中。放入预热好的烤箱内，上下火170度25分钟。中途上色后加盖锡纸。

    
23. 第23步.

    出炉！