6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有食材，并分离蛋清和蛋黄并放入无水无油的容器中

   
2. 第2步.

   在蛋黄中加入糖霜和植物油

   
3. 第3步.

   用手动打蛋器搅拌均匀

   
4. 第4步.

   再加入牛奶搅拌均匀

   
5. 第5步.

   筛入面粉，为了避免面粉上筋，划“z”字拌匀

   
6. 第6步.

   如图所示，蛋黄糊无颗粒即可，不需拌很长时间，这时可以去打发蛋清了

   
7. 第7步.

   在蛋清中加入柠檬汁，和三分之一砂糖，低速打发至鱼眼泡，再次加入剩余一半的糖

   
8. 第8步.

   中速打发至泡泡变的细腻后把糖全部加入

   
9. 第9步.

   中速打发到蛋白硬性发泡，提起的小尖不变形，此时蛋白霜看起来非常细腻。这时要把烤箱预热150度

   
10. 第10步.

    取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀（不可搅拌以免消泡）

    
11. 第11步.

    把蛋黄糊全部加入蛋白霜，翻拌均匀

    
12. 第12步.

    倒入6寸模具，提起离桌面10到15公分摔下，震出大气泡，放入烤箱，150度烘烤30分钟（根据自己烤箱，温度可以上下幅度10℃，时间上下幅度5分钟）

    
13. 第13步.

    闻到有浓浓的蛋糕香味，可以把牙签插进去试一下，牙签表面仍然很光滑就代表已经熟了，可以出炉了。

    
14. 第14步.

    取出来的蛋糕要震一下，把热气震出来，然后立马倒扣，静置两个小时。

    
15. 第15步.

    脱模，完成。