6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋白蛋黄 ，称好所有物料，盛放蛋白的盆一定要无水无油

   
2. 第2步.

   油和牛奶搅拌匀，进行乳化，再加入过筛后的低粉与玉米淀粉，z字形搅拌，不要过度容易起面筋， 影响烤制。再加入蛋黄拌匀备用

   
3. 第3步.

   面糊

   
4. 第4步.

   此处直接把细砂糖与盐一起加入蛋清，快速打至蛋清膨胀发白后，中速打至7-8分发

   
5. 第5步.

   如图，拉起有短弯钩，这种状态烤出来的会湿润些，如果喜欢干些的可以再打至直立尖勾

   
6. 第6步.

   将1/3的蛋白拌入蛋黄糊中，用翻版的手法拌匀，2 点钟方向向8点钟方向舀起翻拌，避免消泡，再把剩下的蛋白倒入继续翻拌均匀

   
7. 第7步.

   将面糊倒入干净的模具7分满即可，轻轻震动几下去除面糊中的气泡，提前10分钟预热烤箱中下层，上下火150℃，35分钟，根据不同烤箱特点增加过减少时间

   
8. 第8步.

   烤好后，用竹签插入如果没有粘糊就熟了，快速取出轻震一下倒扣晾凉脱模

   
9. 第9步.

   然后进行裱花装饰😜