杯子戚风
杯子戚风的做法说明
参照君之烘焙书来的，原方不是杯子，我只是把大戚风放进了杯子。
杯子戚风的做法与步骤
- 第1步.
五个常温鸡蛋，蛋白和蛋黄隔离开。
- 第2步.
低筋粉过筛85克称出来，白糖20+20+20+30随后续步骤称出来。
- 第3步.
打蛋白，到此种程度，加细白糖20克继续打，这种程度，君之书上叫做鱼眼泡状？还挺形象。
- 第4步.
继续打蛋白，到此种程度，浓密泡沫状，再加细糖20克，这种感觉有点像咖啡奶泡。
- 第5步.
继续继续打蛋白，打到这种纹路，继续加20克细糖，继续打吧
- 第6步.
继续到上图干性泡发状态停止。干性，就是拉直角吧？这样算吧？此时60克糖都进去了。封上保鲜膜放进冰箱冷藏。
- 第7步.
整完蛋白整蛋黄。加30克糖，低速打就好，不要打发不要打发，没有理由，君之书上说的。
- 第8步.
蛋黄加了糖后，再加40克油，40克牛奶。我还挤了小半柠檬，然而做好了之后完全没啥柠檬气味。最重要的，把85克过筛低筋粉加进去，就这些东西，刮刀抹匀了。
- 第9步.
抹匀蛋黄糊之后，把蛋白取出来，挖三分之一到蛋黄糊里，从底部向上翻拌，君之书上说这样不会消泡。实际操作都靠悟(ㅍ_ㅍ)然后把蛋黄盆里的全都倒那2/3蛋白盆里混合
- 第10步.
混合手法一样，上下翻拌，实际操作原则是，别搅拌，用翻拌，尽量拌匀不然做出来黄一块白一块，同时保证混合液里仍有充分空气保证做出萱萱的。倒进纸杯，就出了八个。
- 第11步.
烤箱170度上下火预热五分钟进去。长帝入门简版做个这够够哒。
- 第12步.
观察了下，十分钟后的样子。
- 第13步.
170度40分钟后拿出来的样子。挺好吃的。比味多美的好多了。早饭也有了。那么多糖那么多鸡蛋，活上面烤出来，想难吃很难得。照着本篇君之打发方法，必定外焦里嫩。
