泡椒兔丁

泡椒兔丁的做法与步骤

1. 第1步.

   兔肉仔细去除腹腔内多余的油块，剪掉尾部骨头，清洗干净，剁成拇指第一节大小的块，沥干水分；

   
2. 第2步.

   沥干水分的兔肉装盆，用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽抓匀腌制十几分钟；

   
3. 第3步.

   青椒、小米辣切短段，仔姜切小片，香葱切段；

   
4. 第4步.

   泡小米辣、泡野山椒切成短段，泡仔姜切成小片；

   
5. 第5步.

   准备好干青花椒；

   
6. 第6步.

   准备好蒜米；

   
7. 第7步.

   油适量烧热后先润一下锅壁；

   
8. 第8步.

   倒入腌制好的兔肉翻炒，直到收缩、变色；

   
9. 第9步.

   控油、铲出，装盆；

   
10. 第10步.

    底油烧干水分，倒入泡小米辣、泡野山椒、泡姜翻炒出香味；

    
11. 第11步.

    放入干青花椒粒翻炒；

    
12. 第12步.

    放入蒜米；

    
13. 第13步.

    放入一部分香葱段翻炒；

    
14. 第14步.

    倒入滑过油的兔肉与调料混合、翻炒两三分钟；

    
15. 第15步.

    放入小米辣翻炒；

    
16. 第16步.

    翻炒到小米辣断生；

    
17. 第17步.

    烹入高汤或清水，大火催开；

    
18. 第18步.

    汤汁收浓到自己喜欢的程度时放入仔姜，翻炒断生；

    
19. 第19步.

    倒入青椒翻炒断生，调盐味；

    
20. 第20步.

    放入剩下的香葱段翻炒均匀；

    
21. 第21步.

    起锅装盘即可。