绿斑马戚风蛋糕
绿斑马戚风蛋糕的做法说明
我又做了戚风蛋糕，戚风蛋糕是做烘焙的小伙伴们又爱又恨的蛋糕，恨它是因为总是做不成功被它气疯，爱它因为它松软好吃！以后我会经常变着花样的做一些各种口味的戚风蛋糕，我们一起将戚风死磕到底！也希望可以帮助大家成功的做出松软好吃的戚风蛋糕！这个蛋糕适合六寸加高的模具，如果要做六寸普通可以把材料减掉三分之一，做普通八寸可以加材料的一半，就是6个蛋
绿斑马戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
取4个新鲜的鸡蛋，分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水，分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里，一丢丢都不可以，否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。
- 第2步.
先制作蛋黄糊：蛋黄加入油、牛奶、低筋面粉。搅拌至无颗粒，放在一旁备用。
- 第3步.
抹茶粉加热水搅拌至无颗粒。用热水调出来的抹茶粉可以防止面糊消泡。
- 第4步.
蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。可以看到直立的大尖角。以前都说是小尖角，但是蛋白打太硬，混合的时候不太好搅拌，所以现在我都是打到大尖角的状态了。
- 第5步.
取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。
- 第6步.
再把面糊倒入剩下的蛋白中。由底部向上翻拌均匀。
- 第7步.
取少量的面糊放在抹茶粉里拌匀。这部分一定会消泡的，不要紧。
- 第8步.
然后把面糊分成两份，具体如何分这个随意。可以平均分两份，也可以分成多一份和少一份，看你想要的绿色斑纹是多还是少来决定。
- 第9步.
再把抹茶面糊放到其中一份的面糊中，翻拌均匀。这时就可以预热烤箱了，上下火150度10—15分钟。
- 第10步.
戚风蛋糕的模具一定要用阳极的。模具擦干净，里边不能有油和水。一大勺白色面糊放在模具的中心点，抹平，再放一小勺绿色的面糊在白色面糊的中心点，抹平。
- 第11步.
就这样一勺白色一勺绿色把所有面糊都放进模具里，然后在桌子上摔两下模具，把面糊里的气泡震出来。
- 第12步.
马上放入预热好的烤箱下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节。可以用上下火150度烘烤50—60分钟。出炉时间以蛋糕状态为准。
- 第13步.
面糊在烤箱里烘烤刚开始会慢慢长高，涨到最高以后会慢慢下降，降到和模具齐平，再烘烤10分钟左右就差不多好了。然后用手在表面轻轻拍一下，蛋糕很有弹性，能马上回弹就说明烤好了。我的烤箱是放在最下层，150度烤1小时。
- 第14步.
然后马上从烤箱里取出来，在桌子上从高处摔两下，把热气振出，马上倒扣在烤架上。
- 第15步.
完全凉透后再脱模。具体脱模的手法请查看视频。
小贴士
制作方面的问题加微信xfdyl-door交流
