戚风蛋糕（蛋糕坯）

戚风蛋糕（蛋糕坯）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好食材和用具，开干！

   
2. 第2步.

   把蛋清和蛋黄分离，蛋清放到打蛋盆里，打蛋盆和打蛋器具（一定不能有水，油，蛋黄）

   
3. 第3步.

   开到6档，打发到有鱼眼泡加入10克糖。

   
4. 第4步.

   打发1分钟后有细细的泡，加入第二次白砂糖，10克

   
5. 第5步.

   打发到有纹路加入第三次白砂糖，一样10克，可以加2滴白醋，这样可以去除腥味

   
6. 第6步.

   打好后提起，可以看到小弯勾

   
7. 第7步.

   把蛋清打到硬性发泡，接着马上做蛋黄糊，可以预热烤箱10-20分钟

   
8. 第8步.

   把牛奶，20克糖，油，蛋黄，混合在一起

   
9. 第9步.

   搅拌至浓稠均匀，颜色会变浅

   
10. 第10步.

    低筋面粉过筛，加入蛋黄液里面

    
11. 第11步.

    搅拌均匀，蛋黄糊光滑细腻

    
12. 第12步.

    用刮刀，取出3分之一蛋白霜放到蛋黄糊里混合

    
13. 第13步.

    轻轻拌匀，手势像炒菜一样，中间进入，边上翻出，轻轻的

    
14. 第14步.

    再加三分之一的蛋白泡，重复上一个步骤，轻轻拌匀

    
15. 第15步.

    如图，拌匀后无颗粒感，蛋白泡和蛋黄糊融合在一起

    
16. 第16步.

    把蛋黄糊倒进剩下的蛋白泡里，继续轻轻搅拌均匀

    
17. 第17步.

    搅拌均匀后蛋糕糊已经完成，均匀细腻有光泽

    
18. 第18步.

    倒进活底蛋糕模具，我的是6寸，倒至7-8分满

    
19. 第19步.

    进烤箱啦，开裂的戚风更香，满屋子的蛋糕味~

    
20. 第20步.

    烤好后，立刻倒扣，晾凉（有网架的可以用网架，没有可以像我一样用两个碗）

    
21. 第21步.

    完全凉透后脱模，大功告成！