少油版干炒牛河

少油版干炒牛河的做法说明

盆友来时做了下
他说外面的牛河吃了一口不想吃第二口
因为太油了
这个怎么做到这么好吃还不油哦

其实喜欢吃港式的
但每次总会有些怕怕的

于是一狠心
就自己研究怎么做好吃的河粉
其实买好配菜后
按这个步骤一个个分门别类的炒制
还是很方便哒

第1步.
腌制牛肉：少许小苏打==>抓匀后放置五到十分钟 10g生抽&3g老抽==>抓匀加入3g鱼露&糖==>抓匀加入半个蛋清==>抓匀、吃透加入一勺淀粉==>抓匀、吃透加入半个蛋黄==>抓匀 ***每次加的料一定要抓匀和吸收完 ***切记腌制牛肉不可以加料酒哦
第2步.
准备配料：在等待牛肉腌制的时候，可以准备配料啦～洋葱半个==>切段小葱若干==>洗净切段韭菜或者韭黄==>洗净切段豆芽==>洗净备用准备烧汁：碗内加入剩下的生抽➕老抽➕糖➕鱼露➕高汤（水）调和备用
第3步.
炒制牛肉：稍许多一些的油，待油热后下腌制好的牛肉快速滑炒至牛肉变色盛起，把油逼掉，期间不能转小火，因为低油温到高油温，食材才不会吸油哦
4.
炒制洋葱：将刚刚炒牛肉剩下的油煸炒洋葱洋葱不要太软断生即可保持脆爽的口感
5.
炒河粉：用剩下的油继续翻炒牛河，划开所有牛河，同时将腌牛肉时多出来的鸡蛋快速翻炒几下和牛河一起盛出
第6步.
炒蔬菜：将小葱豆芽韭黄一起倒入锅中炒至断生不要等它们软大概十秒钟
第7步.
终于快出成品啦！马上在断生的蔬菜上倒入河粉、洋葱和牛肉不停大火翻炒浇入之前调好的烧汁，继续翻炒，直至牛河的水分收干大功告成啦！开吃吧！！