蛋黄酥（超详细）

蛋黄酥（超详细）的做法说明

试了很多蛋黄酥的方子、没有那种奶香味，这个方子试了很多遍。超越烘焙店的奶香味，四季都适用，用这个方子做了上百个蛋黄酥了，下面的方子可以做20个蛋黄酥

蛋黄酥（超详细）的食材和调料

油皮部分
猪油	80g
水	50g
淡奶油	20g
牛奶	30g
奶粉	20g
中筋面粉（普通）	220g
白糖	20g
油酥部分
猪油	80g
低筋面粉	160g
馅料部分
咸鸭蛋黄	20颗
豆沙/莲蓉	300g
表面装饰
白芝麻/黑芝麻	少许
鸡蛋黄	1颗

蛋黄酥（超详细）的做法与步骤

第1步.
油皮部分材料全部倒入面包机，选择和面程序20分钟，也可以用厨师机，和面机，或者手动都可以
第2步.
揉出手套膜，面包机20分钟按照上面的方子肯定会揉出特别软的手套膜，目的是为了不会破酥
第3步.
低粉和猪油用刮刀压拌均匀，因为天气热，所以会很粘，我选择用刮刀，也可以把猪油减量10g
第4步.
揉好的面很光滑，很软，常温松弛20分钟
第5步.
用称量好油皮23g，油酥10g，用手把油皮整理成圆形，油酥放在油皮上
第6步.
用虎口收口
第7步.
捏紧封口，避免一会儿擀出来
第8步.
擀成牛舌状，大概10cm，不要反复擀
第9步.
从一头卷起来
第10步.
一边擀一边放进保鲜膜里，保持柔软，才不会破酥，都卷好松弛20分钟
第11步.
松弛好了拿出来再竖着擀开，卷起来
第12步.
卷成这样，盖上保鲜膜，松弛20分钟
第13步.
我用的是现敲的蛋黄，买来生鸭蛋，蛋黄膜剥掉，喷高度白酒180度烤5分钟，要提前预热烤箱
第14步.
莲蓉或者豆沙称15g，包住蛋黄
第15步.
不粘手，很好包
第16步.
蛋黄准备好后，面团也松弛好了，横着放在案板上，用手指在中间摁一下，两边往里折
第17步.
然后按在手里按成圆形
第18步.
只要面团揉的软，出膜了，肯定不会破酥、而且非常好包
第19步.
摁着蛋黄把面团往上拔，学会用虎口收口
第20步.
一定封好口，不然豆沙会爆出来
第21步.
包好后收口朝下，刷上蛋黄液，撒上少许芝麻
第22步.
烤箱预热上下火180度，可以放烤箱专用温度计来测量，如果是小烤箱调成180度可能都糊了，有的烤箱温度偏高，也有的偏低，预热好后把蛋黄酥放入烤箱，180度20分钟
第23步.
豆沙的
第24步.
莲蓉的
第25步.
很糯很沙，奶香味十足