毛豆焖鸭子
毛豆焖鸭子的做法说明
想看爸爸做鸭子的全过程
毛豆焖鸭子的做法与步骤
- 第1步.
把鸭子洗干净，切块。放入烧开的铁锅翻炒，这步骤为了清出鸭子里面的鸭水。期间会有鸭水析出，需要准备一个隔水容器，在锅中析出的鸭水要过滤出来。锅底不能有焦掉，需要来回翻炒鸭子。来回几次直至鸭子看起来有收缩的质感！
- 第2步.
在來回隔出鴨水後，鴨子明顯有去水收縮質感後，洗乾淨鍋子，注意鍋底千萬不要有焦質粘住。燒開鍋子，放入少量油，以防鴨子皮被燒開的鍋子粘住，使得鴨子變焦。鴨子收水差不多，放入6片薑片開始為鴨子去腥，注意要翻炒，因為此時鍋底開始焦底了。
- 第3步.
锅底此时可能已经焦底，此时就要注意了。马上停止翻炒，用刷子刷干净锅底的焦。这部非常重要，如果不刷干净焦的部分。整个鸭子可能就因为这个步骤没有做干净，而焦味持久！刷干净锅子之后烧开铁锅，把鸭子放入锅，此时鸭子已经出油所以不需要放油。把葱条放入鸭子中快速翻炒，这个时候鸭子会有香味析出。
- 第4步.
洗乾淨鍋子、把鴨子翻炒下，倒入少許生抽，這時聞到香飄滿屋。
- 第5步.
翻炒差不多後，需要再次徹底洗鍋子。這次需要將鍋子燒得特變熱，然後放入7-8片薑片、加入油、還有一湯匙南乳翻炒一會兒，馬上加入鴨子。
- 第6步.
將鍋子內的醬料和鴨子拌勻之後，加入5湯匙燒酒。翻炒後加入水沒過鴨子、加入蠔油、花生醬、黃糖、少量鹽！中火15分鐘小火10分鐘後，加入毛豆繼續小火燜10分鐘即可。注意不要一次性調好味道，因為水收縮之後味道會更加濃！所以夏天清淡，冬天濃郁！比較好
- 第7步.
出鍋，忘了馬上拍一張照片，這是吃剩下的。
