家常｜辣子鸡
家常｜辣子鸡的做法说明
随便炒了次，味道棒极了。
因此就再买一次做给家人吃，出个菜谱给自己做个备忘录。
顺便去掉的鸡腿骨留着和猪筒子骨一起熬汤给儿子配饭吃。😄
家常｜辣子鸡的食材和调料
| 主料： | 💞 |
| 大鸡腿 | 3个 |
| 腌制鸡肉料： | 🎃 |
| 料酒 | 黄酒 |
| 盐 | 足量 |
| 鸡精 | 超市买的鸡建议放 |
| 老抽 | 一定要老抽才上色 |
| 辅料： | 🎃 |
| 大蒜 | 4个切片 |
| 生姜1小块 | 切片 |
| 芹菜2小根 | 切段 |
| 香葱 | 切段 |
| 酒鬼花生 | 超市购买 |
| 干红辣椒 | 15-20个 |
| 花椒粒 | （根据口味可选） |
| 炒制时的佐料： | 🎃 |
| 耗油 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 味精 | 少许 |
| 粗辣椒粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
家常｜辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿去骨，用刀背拍打两面后切丁状。 不会去骨就买鸡胸肉阿～简单又粗暴不是吗！？ 能用土鸡是最好的啦，肉质紧实而且香～ 腌制料上面有，腌制时间是30分钟左右
- 第2步.
准备辅料： 大蒜、生姜切片。 干红辣椒去籽后切成小段。 新鲜红辣椒切小段（主要是我家干红辣椒不够用拉😂，自由选择哈） 粗辣椒粉。 至于花椒粒，自由选择吧。
- 第3步.
芹菜段、葱段。😂
- 第4步.
超市买的酒鬼花生🌸，味道一级棒～
- 第5步.
炒制时会用到的佐料：白糖、胡椒粉、耗油。
- 第6步.
炸：油5层热，下鸡肉，炸。
- 第7步.
炸成金黄，沥干油。
- 第8步.
小火爆香所有辅料（除了芹菜和香葱） 这个步骤是油烧热，然后下辅料，再转小火慢炸，炸到大蒜片或生姜片变的快干就下鸡肉。
- 第9步.
大蒜片炸成差不多快这样，吃起来鸡肉味，嘎嘣脆。
- 第10步.
下鸡肉，别急着转大火，看下面。
- 第11步.
下主要佐料：粗辣椒面，少许的耗油、白糖、味精、白胡椒粉、鸡精。 转中火煸炒入味，锅内吐红油。（不用几下就可以了） 转大火，下花生。
- 第12步.
迅速的放入适量的酒鬼花生，可以多放些呢。 因为好吃。
- 第13步.
翻炒4-5下后加入芹菜段。
- 第14步.
出锅前加入香葱段。
- 第15步.
装盘。
小贴士
1.鸡肉不是非要鸡腿肉，鸡哪里的肉都可以吧。
2.没有酒鬼花生，就用普通炸过的花生，去掉皮就好，然后步骤早点放就好了。
3.你要是喜欢吃白芝麻，放一些估计也是别有一番滋味哈。
4.前期主要慢火炸辅料时间花的多，后面加入鸡肉后，出锅时间应该是很快的，否则鸡肉和辅料都会又老又硬。
