川味小炒猪肝
川味小炒猪肝的做法说明
动物肝脏(猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝等)，每周食用一次，可补充人体所需的维生素A、维生素B族、叶酸、烟酸、泛酸、铁、锌、硒等必须营养素……
川味小炒猪肝的做法与步骤
- 第1步.
猪肝，洗净沥干水，去筋，切成长5公分、宽2公分、厚1毫米的柳叶片(形状如柳树叶)，放入盐、料酒码味1分钟再和入水淀粉，码匀。 泡姜切旗子块，泡辣椒切短节，蒜切片，小葱切寸节。 准备欠汁：小碗里放入淀粉、盐、糖、鸡精、味精、醋、水30毫升，调匀。
- 第2步.
开火，铁锅放入菜油，待油温约100-110度时，放入蒜片、花椒、干辣椒节炒香(约5秒钟)……
- 第3步.
放入猪肝轻轻翻炒(约10-15秒钟)，待猪肝变色后，再放入豆瓣、泡姜片、泡辣椒节……
- 第4步.
翻炒约10秒钟后，勾入调好的欠汁，撒入小葱节……
- 第5步.
待3-5秒钟后，用锅铲轻推几下，关火，起锅装盘……
- 第6步.
完成！
