La Rillettes（猪肉酱）
La Rillettes（猪肉酱）的做法说明
猪肉酱是一道老派法式菜肴，可悲的是，眼下郤很难吃得到，菜单上也很少会出现。
La Rillettes（猪肉酱）的食材和调料
| 1.两斤猪五花肉。每块切成五公分左右 | |
| 2.一斤左右猪前腿。每块切成五公分左右。 | |
| 3.900毫升水 | |
| 4.一束综合草菜（一支平葉，巴西利香菜，二枝新鲜百里香，一片桂葉）用纱布包起来 | |
| 5.一匙盐 | |
| 6.黑胡椒少许 | |
| 7.一斤肥猪肉切薄片 |
La Rillettes（猪肉酱）的做法与步骤
- 1.
把五花肉和前腿肉放入大锅内，注入清水和香料，小火煮，（不时搅拌一下，怕肉粘底）
- 2.
煨煮6小时左右以后加盐和胡椒，拌匀，离火，拿出香草束
- 3.
等肉不烫手转到容器里。用叉子把肉捣成丝状（必须捣成一丝一丝，而不是将肉捣成泥）
- 4.
接下来把肉分装进小容器里，在每一分肉的顶层放两片肥猪肉
- 5.
压一压，使肉紧实，然后用保鲜膜覆盖容器。放进冰箱冷藏，三天后取出就可以吃了。
小贴士
买一条新鲜的法棍涂上一点猪肉酱，开一瓶香槟…享受。
