庞多米
庞多米的做法说明
根据烟火间的方子记录我的制作过程。。
庞多米的做法与步骤
- 第1步.
除黄油以外的所有材料入厨师机和面（天气太热，我用的是冰水），此方水份比较大，用4档揉面21分钟左右后，揉成不沾面团。。
- 第2步.
再揉5分钟后，放入黄油继续揉面。三档揉5分钟，转4档揉3分钟，基本混合完。。继续三分钟后揉成不沾面团。。
- 第3步.
不沾面团。
- 第4步.
有延展性的膜。。
- 5.
盖上保鲜膜常温发酵40分钟左右（此时面团温度24.5度）。。
- 第6步.
发酵完成，拿出面团平均分割成6个小面团。。将气泡轻拍出来。。
- 第7步.
轻轻按压擀成长形状，卷起。
- 第8步.
松弛15分钟。再重复上一步。。
- 第9步.
卷成这样。
- 第10步.
放入模具中，38°左右发酵40分钟至9分满。。
- 11.
提前预热烤箱，160度上下管。
- 第12步.
入烤箱烤40分钟。。出炉轻震两下就可拿出土司放入烤架凉凉。。
小贴士
天气热一定用冰水
