老北京炸酱面
老北京炸酱面的做法说明
作为一个老北京 怎么能不会做炸酱面 不光要会做 还要拿手儿 😄
老北京炸酱面的做法与步骤
- 第1步.
五花肉去皮切小块儿 本来应该切小丁的 无奈家里有肉食动物 觉得小丁不过瘾
- 第2步.
姜切薄片
- 第3步.
葱切葱花
- 第4步.
肉块用一点点淀粉抓匀 黄酱剪开备用
- 第5步.
起油锅 小火 下姜片 爆出香味 姜片微焦之后捞出来扔掉
- 第6步.
调大火 下葱花
- 第7步.
加肉块 翻炒至变色 可以多炒一会儿 炼出点儿猪油 会很香 烹入料酒 翻炒均匀
- 第8步.
黄酱迅速挤入锅内 用一点白水把酱口袋涮一涮 倒入锅内 大约的比例是两袋酱 一袋水
- 第9步.
翻炒均匀 不停的搅拌 千万不要糊锅 开锅后调小火 加入白糖 冰糖也可以 还是不断翻炒 慢慢熬制 大约半小时至四十分钟 黄酱的水份渐渐蒸发 酱慢慢变稠即可
- 第10步.
今天为了看这朵黑云 险些糊锅 不过站在厨房里做菜 窗外有一片超美的天空 总能让人心情大好
小贴士
用铁锅最好
要不怕麻烦的不断翻炒
