金蒜东坡肉
金蒜东坡肉的做法说明
估计看到标题的时候
就已经有小伙伴叫嚣
怎么又是五花肉？！
今天这道菜的大部分灵感来自于
BTW《暖暖的味道》20180621期
蒋应荣大厨的金蒜东坡肉
在猪肉处理上，发现有很多的心得
我觉得要第一时间和小伙伴们分享
金蒜东坡肉的做法与步骤
- 第1步.
首先回顾一下主要食材
- 第2步.
将整块的五花肉冷水下锅，大火煮20分钟 将整块的五花肉冷水下锅，大火煮20分钟
- 第3步.
等待煮五花肉的时候，我们来准备一下辅料： 将大蒜去皮，但不要拍烂
- 第4步.
姜连皮切成厚片 红菜头去皮后，切得细条
- 第5步.
这是煮好的五花肉
- 第6步.
泡完凉水之后，转移到砧板上
- 第7步.
把煮好的五花肉改刀处理： 将五花肉裁成2x2厘米的方块
- 第8步.
并用小刀在表面划一个1/3深度的十字
- 第9步.
锅内放入少许的油，放入五花肉
- 第10步.
将五花肉的4面（皮和底除外的4面）用中火煎成金黄色，然后将肉取出
- 第11步.
调成小火，蒜瓣下锅
- 第12步.
用之前逼出来的猪油将蒜瓣煎至表面金黄，然后将蒜瓣取出
- 第13步.
改成中火，冰糖下锅
- 第14步.
炒成液态（我们俗称为“炒糖色”）
- 第15步.
加入姜片
- 第16步.
炒出焦边
- 第17步.
依次加入黄酒和50毫升的水
- 第18步.
还有五花肉
- 第19步.
接着不用分次序加入：山楂干
- 第20步.
八角、葱段
- 第21步.
红菜头碎
- 第22步.
和之前煮好去壳的鸡蛋 调味方面就用生抽就足矣 大火煮沸后，小火烧90分钟，然后熄火焖2小时
- 第23步.
在砂锅底放入之前处理过的金蒜
- 第24步.
然后将五花肉和鸡蛋整齐地码放在砂锅内，浇上过滤的汤汁儿，再大火转中火煮10-15分钟就可以整一锅上桌了
- 第25步.
欣赏一下成品
- 第26步.
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小贴士
1. 传统的东坡肉在炖煮前都要用绳子打成“十”字，其目的就是防止肉在煮的过程中烂掉。但是今天利用煎封的处理，将五花肉的形状牢牢控制，怎么煮都不会烂掉
2. 在表皮划“十”字的目的既是美观又加速入味
3. 利用红菜头的天然色素，让红烧肉的色泽既自然又好看
4. 山楂干的使用在味道上起到天然解腻的作用
5. 黄酒和水/高汤的比例为10:1，这样的味道真的是美妙
