发面鸡蛋灌饼

发面鸡蛋灌饼的做法与步骤

1. 第1步.

   把酵母、细砂糖和普通面粉（中筋面粉）混合。

   
2. 第2步.

   加入150g的温水，边倒入边用筷子轻轻拌匀。 温水和面可以让做出来的面饼更加宣软。不过要注意水温不能过高，以免影响酵母活性，水温大概和体温接近即可。

   
3. 第3步.

   搅拌至面糊无颗粒的状态。

   
4. 第4步.

   覆上保鲜膜，防止水分流失，静置发酵。 室温发酵的时间大概是40分钟左右。如果要第二天一早吃，可以提前一晚放入冰箱冷藏发酵。

   
5. 第5步.

   鸡蛋打散。

   
6. 第6步.

   小葱切花。

   
7. 第7步.

   将葱花和蛋液混合在一起。 如果不喜欢葱花的，可以不放。

   
8. 第8步.

   面糊发酵至出现小气泡的状态，即可揭开保鲜膜。

   
9. 第9步.

   倒入裱花袋里，末端剪一个小口。 用裱花袋是为了造型，如果不做中空效果的话，可以直接将面糊倒入锅里煎。

   
10. 第10步.

    平底锅起小火，刷一层薄油。

    
11. 第11步.

    顺时针挤入几圈面糊，中间留空。

    
12. 第12步.

    在中间填入蛋液。

    
13. 第13步.

    盖上盖子，小火焖至蛋液凝固。

    
14. 第14步.

    翻面继续煎。

    
15. 第15步.

    煎至两面微黄，即可出锅。