【中种法】吞拿鱼玉米包
【中种法】吞拿鱼玉米包的做法说明
面包10个量
【中种法】吞拿鱼玉米包的食材和调料
| #中种 | |
| 高筋面粉 | 20g |
| 水 | 100ml |
| #面包 | 罐 |
| 高筋面粉 | 400g |
| 奶粉 | 30g |
| 水 | 100ml |
| 酵母 | 6g |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 盐 | 6g |
| 糖 | 34g |
| 牛油 | 30g |
| #沙拉陷 | |
| 金枪鱼 | 一小罐或半大罐 |
| 玉米 | 半根 |
| 土豆 | 2个 |
| 奶粉 | 2勺 |
| 沙拉酱 | 3勺 |
| 黑胡椒 | 两撮 |
| 高筋面粉 | 克 |
【中种法】吞拿鱼玉米包的做法与步骤
- 1.
土豆小火蒸熟
- 2.
把中种的面粉和水搅匀，65°加热，边加热 边搅拌，至糊
- 3.
温热的水和奶粉搅匀，加入酵母浸泡，待酵母起反应，出现小泡泡
- 4.
面粉、糖、盐搅拌
- 5.
鸡蛋打发后放入步骤2中
- 6.
把步骤四倒入步骤3（面粉）里，搅拌，揉面，揉至差不多起膜
- 7.
牛油切块，加入面团，继续揉面，揉至起手套膜
- 8.
面团33°50分钟发酵第一次
- 9.
把蒸熟的土豆弄散，加入奶粉和胡椒粉，加入玉米搅拌后，加入金枪鱼和沙拉酱，适当加入糖和盐调味
- 10.
发好的面团排气，分成10份
- 第11步.
裹馅，第二次发酵，38度50分钟
- 12.
鸡蛋液涂面，烤箱180°预热
- 第13步.
180°，20分钟，放中层，完成
