余氏茶叶蛋

余氏茶叶蛋的做法说明

我在朋友圈再安利过很多次余氏茶叶蛋的做法。因为和大家的方法普遍不同，又因为是爹爹教我的，也算家传绝活儿了吧。

我喜欢在茶叶喝得差不多的时候，把剩余茶叶收集到一个小盒子里；我喜欢在每年吃桔子的时候，随手扔一些桔子皮到阳台晾晒，干透以后收回来做成陈皮。这两样，就是老爹教我的煮茶蛋的法宝。另外还有一样法宝，就是盐。

1、鸡蛋用白水煮开，大开三五分钟后关火，倒掉开水。用凉水浇一下，倒拿一根筷子，逐一转圈把蛋皮敲碎置于砂锅。

2、蛋全部敲完放好，加凉水，加适量茶叶，加撕成四五片的一个陈桔皮，加稍多量的盐。盖上砂锅盖子，大火煮沸后转小火继续煮20分钟，关火。此时汤的颜色清亮很像普洱茶。

3、放置4小时或者一晚，待盐味浸透一些再吃。吃前再煮开一下，此时汤的颜色就很浓了。

这样煮出来的茶蛋，既保持了蛋的清香又入了茶桔的鲜味。