干拌手撕卤乌鸡
干拌手撕卤乌鸡的做法说明
佐酒下饭，巴适得板！
干拌手撕卤乌鸡的做法与步骤
- 第1步.
公乌鸡手枪腿两个仔细搓洗干净，焯水，撇去浮沫后冲洗干净沥干水分备用；
- 第2步.
老卤水烧开，放入鸡腿，盖上盖子，大火烧开后转中小火卤制半小时，关火，将鸡腿焖在卤水中浸泡半小时以上；
- 第3步.
捞出卤好的鸡腿，用凉开水冲去表面浮油，沥干，晾凉；
- 第4步.
小米辣切圈，香菜切短段；
- 第5步.
晾凉的鸡腿拆掉骨头，把肉撕成条码入盘中；
- 第6步.
撒上适量白糖；
- 第7步.
撒上适量干辣椒面；
- 第8步.
撒上小米辣圈；
- 第9步.
淋上适量红油；
- 第10步.
浇上少许花椒油，或者撒上花椒粉；
- 第11步.
撒上香酥芝麻粒，拌匀；
- 第12步.
点缀上香菜即可。
小贴士
1、关于卤水的做法此谱不详解，各位友可参考我的其他菜谱；
2、因为鸡腿的盐味在卤制时已经足够，所以在后来的干拌中不需要再加盐；
3、红油指的是辣椒红油，只要油，不要辣椒。
