生日蛋糕
生日蛋糕的做法说明
这个方子让我家减少了生日蛋糕的开支，绝对成功的方子。。。。。。
生日蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。
- 第2步.
蛋清先放冰箱冷冻，食用油与牛奶混合，滴入香草精，与蛋黄拌好。
- 第3步.
低粉离桌25CM混合过筛3次（其实我每次只筛1次）。
- 第4步.
划十字搅拌到无颗粒。
- 第5步.
搅拌完是这个状态。
- 第6步.
蛋清从冰箱拿出，加入几滴柠檬汁。
- 第7步.
细砂糖分三次加入蛋清（第三次加砂糖时也可以一起加入10g玉米淀粉，蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分，使得蛋白霜的气泡更加稳定，而且还能使得蛋糕的口感更好，所以配方中的玉米粉最好不要省略（这一步我没有做），开始用电动打蛋器低速打至起粗泡，渐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈）。
- 第8步.
至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度。
- 第9步.
记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，135度预热。
- 第10步.
混合蛋黄和蛋白，先加一半蛋白霜进蛋黄糊。
- 第11步.
再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀（注意翻拌的手法）。
- 第12步.
手捧模具悬空左右转动几次，震出气泡进烤箱。
- 第13步.
放入烤箱下层，上下火135度，烤55分钟左右（按自家烤箱温度）
- 第14步.
烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。
- 第15步.
完全脱模的正面。
- 第16步.
完全脱模的侧面。
- 第17步.
蛋糕胚平均切成三片
- 第18步.
准备做奶油和水果夹心！
- 第19步.
淡奶油加入糖霜，在冰水里打发，高速产生大气泡，消失后转中速出现纹路转低速，至纹路不消失不流动状态
- 第20步.
涂奶油，放上水果。
- 第21步.
点缀装饰，完成！
- 第22步.
各种各样的生日蛋糕就变出来啦！
小贴士
1、翻拌的手法很重要：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌6～8次，每拌6~8次需要刮盆一次，把盆边的面糊全部集中到盆中。总刮拌次数30次左右，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚，翻转刮刀不会马上落下。
2，高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软，不要偷懒哦。
