牛油唧花曲奇
牛油唧花曲奇的做法与步骤
- 1.
牛油加糖打起-牛油及糖一斉倒入攪拌缸 ，先以低速拌勻至沒有粉粒飛起，然後全程中速打至發白鬆軟縫鬆
- 2.
分段入蛋-香草精先加入全蛋液中拌勻，分2-3次加入已打發好的牛油霜中拌勻 （每次要完全混合才可以加另一次蛋液，非常重要）
- 3.
拌入粉類-將低筋麵粉過篩後，一次過拌入已打發好的牛油糖霜，混合拌勻至不見粉粒（不要過度混合，否則麵粉會出筋影響口感）
- 4.
將麵糊倒入唧花袋，唧出曲奇，唧曲奇時留意唧咀與焗盤距離高度大約1個手指位，會較易掌握
- 5.
唧好的曲奇放入已預熱面230度，底140度 （小焗爐約150-160度）焗爐焗15-20分鐘即成 焗時注意焗爐預熱時間不可太長，否則有機會底火太高，如焗至中途發覺曲奇底部起黑邊即底火太高，要即時多加一個焗盤加厚底部降溫
小贴士
-牛油唧花曲奇是油底類 ，牛油加糖霜打發是幫助牛油注入空氣 ，令到曲奇鬆化。
-糖霜是由糖加栗粉再打幼而成 ，可以令到曲奇較鬆化。
-如做其他口味曲奇，可以減少低粉量，改用其他味道粉類，如綠茶粉等等
-如果其他味道是液體，則取消香草油，將香油落于蛋液中（如咖啡香油等等）。
-曲奇最佳品嚐時間為出爐後一星期左右，因為出爐後曲奇會太乾，過些時候會吸收到空氣中的水份，令到口感更佳，但要注意保存好
-保存放法是出爐放涼後放入密實袋或盒保存，不能放雪櫃，放雪櫃會令曲奇有水氣。
-如曲奇開始不鬆化，可以低溫翻焗
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