秘制酱牛肉
秘制酱牛肉的做法说明
这是我用了近二十年的酱牛肉制作方法，得到自当年已经有六十几岁的老厨师之处，今天拿出来与大家分享。这个方法的独特之处在于不用一滴水煮牛肉，并且煮之前和之后都要浸泡。
秘制酱牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉洗净切块儿，一个牛腱子切两刀，便于入味，将圆葱、生姜、干红辣椒及料包放入锅中；
- 第2步.
将酱油和料酒倒入锅中，几乎与牛肉齐平，浸泡一夜，中间最好翻动一下，以便浸泡均匀；
- 第3步.
大火烧开转至小火继续炖；
- 第4步.
最好是这样的小火，温柔的慢慢的炖，记得中间要经常翻动，以免糊锅，也是为了入味均匀；
- 第5步.
铸铁锅煮50分钟，因为每家的炉灶和锅具不同，所以给出的时间只是参考，只要掌握一点：你用筷子很轻松地能够扎到肉里就OK了；
- 第6步.
关火后焖至汤汁变凉，捞出牛肉；
- 第7步.
顶丝切片，装盘上桌。
小贴士
1、配方里的酱油就只是酱油，不是老抽，也没有生抽什么事儿；
2、用这种小火的好处是，做出来的牛肉干净；
3、煮牛肉时不必担心液体量少，因为煮到20分钟左右后，牛肉中的水分就出来了；
4、如果没有牛肉料包，就使用自己常用的煮肉调料
5、吃时根据个人喜好选择加入辣椒油、香醋等
