苋菜面筋汤
苋菜面筋汤的做法说明
我妈叫这素辣汤，徐州辣汤是鸡汤猪骨鳝鱼打底，而这个主要是苋菜面筋，是素汤，所以叫素辣汤。夏天吃点苋菜，清火的。面筋汤有的人家会放点豆腐皮 ，海带丝，木耳，花生碎…各家有各家的味道，只是苋菜面筋绝对不能少。
苋菜面筋汤的做法与步骤
- 第1步.
一碗面 适量水 （我称了一下 大约面粉240克水220克）搅拌均匀静置半小时
- 第2步.
半小时后出筋 再沿碗沿儿使劲搅 已经形成面筋此时阻力很大
- 第3步.
搅成如下状态
- 第4步.
放水里也是成团不散开
- 第5步.
两只手开始像洗衣服一样的洗面
- 第6步.
洗好以后的状态 放清水里备用。
- 第7步.
葱姜沫热油爆香
- 第8步.
下番茄翻炒
- 第9步.
洗好的苋菜放一起炒
- 第10步.
倒入两碗水 盖锅煮沸
- 第11步.
同时放木耳 虾皮 或者切碎的海米
- 第12步.
洗好的面筋 撑开成大片
- 第13步.
直接放锅里煮
- 第14步.
用筷子拨开面筋成小片
- 第15步.
用洗面筋剩下的淀粉水勾芡（不要都用完 一碗就可以了 否则太稠了）
- 第16步.
最后打鸡蛋穗
- 第17步.
用勺子搅匀 防止糊锅
- 第18步.
最后放盐 醋 胡椒香油调味 关火 成功的面筋汤 里面面筋是薄片
- 第19步.
OK
