双椒兔
双椒兔的做法说明
成都人喜欢吃兔，兔火锅、卤兔、红板兔、凉拌兔、麻辣兔头……很多种吃法。
记得很多年以前，在一个川菜小馆吃过的双椒兔，现在想来，仍然觉得惊艳。
双椒兔的食材和调料
| 兔肉 | 半只 |
| 【腌料】 | ： |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 【配料1】 | ： |
| 姜片 | 几片 |
| 蒜头 | 几颗 |
| 花椒（红花椒、青花椒均可） | 适量 |
| 青椒（二荆条） | 适量 |
| 干辣椒 | 几颗 |
| 小米辣（任选项） | 适量 |
| 泡姜、泡蒜（任选项） | 适量 |
| 【配料2】最后加入 | ： |
| 小葱（或者大葱） | 适量 |
| 【调料】 | ： |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
双椒兔的做法与步骤
- 第1步.
兔肉切成丁，洗净沥干。 最好在买兔肉时，让师傅帮忙剁成丁。因兔子骨头小而硬，家用的刀剁起来容易让骨头很碎。
- 第2步.
兔肉放盐、料酒、淀粉腌制十分钟。
- 第3步.
准备配料： 姜切片，蒜切片，青椒切成小段，花椒十几颗，干辣椒切成小段。 小葱切成葱段备用。 如有小米辣，泡姜，泡蒜，可切好待用。没有的话，也没关系。
- 第4步.
锅里加适量（稍宽）水，烧开后关火，把腌制好的兔肉放入，用漏勺把兔肉轻轻散开。
- 第5步.
兔肉颜色变白，用漏勺快速捞出，沥干。 兔肉从放入开水中，到捞出来，大约一分钟左右，观察颜色变化。
- 第6步.
锅内放适量油，烧热。 油量根据个人习惯。油多味道更好，肉质更糯。油少健康一点。
- 第7步.
加入除青椒和小葱外的所有配菜，姜、蒜、小米辣、花椒、干辣椒、（泡姜、泡蒜），油酥一下。
- 第8步.
加入沥干水的兔肉翻炒几分钟。
- 第9步.
再加入适量老抽，生抽翻炒。一点点白糖调味。 此时可尝一下咸淡，看是否需加盐。
- 第10步.
再加入青椒翻炒几下。
- 第11步.
最后加入葱段，即可。
- 第12步.
盛出装盘。
小贴士
1、兔肉很容易熟。兔肉入开水捞出后，肉质断生了。所以炒制的过程，时间短点，动作快点，肉质会更嫩。
2、加入泡姜、泡蒜，可以增加泡菜的香味，有不一样的风味。
3、辣椒的用量，可根据个人的喜好，小尖椒起辣的作用，青椒有青香味。
4、兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，有“荤中之素”的说法。
