豆花花鲢
豆花花鲢的做法说明
水煮的鱼片和豆花是绝配，一口鱼肉的鲜嫩、一口豆花的滑爽，满眼火火的红、满口浓浓的香，你不想来一盆儿？
先看小贴士，否则鱼片煮老了别怪我。
豆花花鲢的食材和调料
| 现剖花鲢鱼 | 1条约1250克 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 老姜 | 1芽 |
| 仔姜 | 长长的4芽 |
| 独蒜 | 2个 |
| 干辣椒 | 7、8个 |
| 花椒粒 | 一撮 |
| 八角山奈桂皮香叶等 | 各种少许 |
| 豆瓣酱 | 40克左右 |
| 豆豉 | 1小勺 |
| 小米辣 | 2、3个 |
| 青蒜苗 | 5棵 |
| 香葱 | 4棵 |
| 香菜 | 1棵 |
| 内脂豆腐 | 1盒 |
| 油 | 适量 |
| 生抽 | 10g |
| 老抽 | 3g |
| 白糖 | 3g |
豆花花鲢的做法与步骤
- 第1步.
现剖的花鲢鱼内外清洗干净，特别要抠尽头里面残留的鳃以及腹壁上的黑膜；
- 第2步.
鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼头鱼骨剁成块，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制（十五分钟到半小时就行了）；
- 第3步.
鱼肉斜片成片，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制；
- 第4步.
老姜、蒜剁碎，干辣椒剪成节，准备适量八角山奈桂皮香叶等香料，准备好花椒粒、豆瓣酱和豆豉；
- 第5步.
仔姜切片，小米辣斜切，青蒜苗切成段，香葱切段，香菜切长段，准备一盒内脂豆腐；
- 第6步.
腌制过的鱼片里放入适量淀粉抓匀上浆；
- 第7步.
热油下豆瓣酱炒干水分，下豆豉、姜蒜碎炒匀，倒入干辣椒、花椒粒及香料炒出香味，注意火候，别炒过炒糊了；
- 第8步.
调入适量生抽、老抽、白糖铲匀，掺入鲜汤或清水；
- 第9步.
烧开后加入鱼头和鱼骨煮至将熟；
- 第10步.
放入鱼片拨散；
- 第11步.
用铲子或勺子把内脂豆腐片成厚片状放入锅里；
- 第12步.
倒入仔姜和小米辣断生；
- 第13步.
放入青蒜苗；
- 第14步.
撒香葱，调盐味；
- 第15步.
此时鱼片已变白熟透，关火，撒香酥芝麻粒；
- 第16步.
起锅，撒香菜即可。
小贴士
倒入鱼片后紧接着就放豆花、仔姜、小米辣、青蒜苗，鱼片很容易熟，这些配菜断生时鱼片就熟了，香葱关火前放。
