泡椒凤爪

泡椒凤爪的做法与步骤

1. 1.

   鸡爪冷水泡半小时，剪指甲，碎成两块备用

2. 2.

   冷水加两勺料酒，两片姜烧开放入鸡爪

3. 3.

   鸡爪大火煮开，煮至浮沫飘起，关火，起锅，倒掉水冷水冲洗干净

4. 4.

   重新倒一锅水（没过鸡抓两厘米样子不要太多），加八角、桂皮、香叶、一半花椒、两勺料酒、四片姜、一小撮盐，大火煮开小火焖煮，喜欢劲道的煮八分钟样子，喜欢好啃软烂的多煮一会儿十二分钟样子

5. 5.

   鸡抓煮完倒掉所有汤汁，冷水冲洗降温，冲洗完放入冰水里冰镇一下

6. 6.

   最后的卤！泡椒剪开，生姜切丝，放另一半花椒，一汤匙米醋，一汤匙味淋（没有就不放或者放点白酒），倒一点泡椒卤，半袋香糟卤（这个是灵魂！）放入鸡爪翻翻翻泡泡泡 至少一夜，开啃！