芝士蛋糕
芝士蛋糕的做法说明
香浓软绵的芝士蛋糕，入口即化，绝对是一种无可比拟的味蕾享受。
芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料。
- 第2步.
将奶油奶酪切小块放在盆中，加入牛奶。
- 第3步.
整盆放在热水盆里，隔热水用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒的状态。
- 第4步.
黄油隔热水融化后，倒入奶酪糊中。
- 第5步.
再次搅打至融合顺滑的状态。
- 第6步.
蛋白与蛋黄分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白提前放入冰箱冷冻室，冻到表面开始冻住，结成薄薄的冰层状态时，从冰箱拿出来使用（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）。把整盘奶酪糊从热水中拿出，再加入蛋黄。
- 第7步.
搅拌均匀。
- 第8步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉。
- 第9步.
用刮刀翻拌均匀至无颗粒细腻状，放在一旁备用。
- 第10步.
蛋白从冷冻室取出，加入几滴柠檬汁，加入1/3细砂糖，用电动打蛋器低速打发至粗泡。加入1/3细砂糖，电动打蛋器转高速打至细泡泡状，再加入1/3细砂糖，打至湿性泡发，提起打蛋头，蛋白呈下垂状、柔软的三角尖。
- 第11步.
取1/3蛋白霜加入奶酪糊中，以上下翻拌的方式混合均匀，不要划圈。
- 第12步.
然后把奶酪糊倒入剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。
- 第13步.
在椭圆形芝士蛋糕模具底部，垫一层油纸，以便脱模。将蛋糕糊倒入模具中，双手握着模具，轻震几下，震出气泡。
- 第14步.
烤箱提早设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，把模具放入烤盘中，并在烤盘里倒入2cm深的热水。置入烤箱底层，烤60min左右，中途蛋糕上色均匀后，在上面盖一层锡箔纸，以防上色过深。
- 第15步.
程序结束后，取出蛋糕，放凉后放入冰箱冷藏过夜或者4h以上，再脱模切块食用。
小贴士
1、此配方可换算成6寸圆模配方，如果用活底模具，需要在模具外包1-2层锡箔纸，再进行水浴法烤制，防止水浸入模具中。
2、奶酪糊可以过筛一次，蛋糕体更加细腻。
