乳清花朵面包
乳清花朵面包的做法与步骤
- 第1步.
称重好的食材，我用的是9寸披萨盘（8寸蛋糕模）
- 第2步.
除了乳酪外，所有配料放入面包桶（厨师机）进行基础揉面，第一次揉面（20分钟）完成后，加入乳酪进行第二次揉面，揉好的面团取出来揉光滑面放入带盖保鲜盒一发
- 第3步.
面的温度在26度左右，盖上盖子，放在25--28度的环境中进行基础发酵
- 第4步.
扯出较为结实的透明薄膜
- 第5步.
发酵至2--2.5倍大，手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷
- 第6步.
轻拍排气，下挤子，称重8个面团（68克）
- 第7步.
防止面包出炉不好脱模，在披萨盘底刷上一层薄薄的玉米油，中间放上一个小碗儿
- 第8步.
剩下的面团擀成一个大圆片
- 第9步.
把擀好的面片铺在盘底，用手指轻轻按压四周
- 第10步.
把小面团揉成圆球均匀的摆放碗的四周
- 第11步.
用锋利一点的刀把盖住小碗儿的面片按等份划开成米字型
- 第12步.
借助刀的辅助把划开的三角面片铺在小面团上，再用刀把花尖尽量往下压，以免二发膨胀，花瓣很容易脱落哒
- 第13步.
碗从中间取出来
- 第14步.
放在烤箱中层，底部放一碗温水（冬天开水）37度左右的湿度75％的环境下发酵至2.5倍大
- 第15步.
发好的面团切口呈圆弧型
- 第16步.
刷上蛋液，花尖顶端剩余的小面团撒上白芝麻，花尖商用蔓越莓点缀（任意发挥）花心点缀南瓜仁
- 第17步.
胖乎乎的大皇冠👑
- 第18步.
放入烤箱中下层，烤箱预热180度烘烤30分钟，10分钟左右上色满意盖锡纸
- 第19步.
满屋飘香
- 第20步.
面团一定要控制好温度才能烤出组织细腻超级软的面包来
