上海爆鱼
上海爆鱼的做法说明
爆鱼是上海本帮菜一道经久不衰的菜肴，即可冷盘亦可热食。讲究口感酥脆，酱汁香浓。
上海爆鱼的做法与步骤
- 第1步.
将草鱼胸段一切为二，再片成大约1.5CM左右厚薄的鱼片，洗净沥干水分
- 第2步.
将葱，姜片，八角，桂皮，香叶，黄酒，水煮开后小火煨5分钟
- 第3步.
先加入香醋让水滚一滚去味，加入老抽、生抽、冰糖烧滚化开即可放置到凉透
- 第4步.
起油锅约6成后放入沥干的鱼片油炸，待呈现金黄色后翻面即可。
- 第5步.
切勿着急用铲子碰鱼肉！炸鱼要量少多次下锅！
- 第6步.
将炸好的鱼肉立刻投入冷掉的酱汁充分吸收味道后装盘即可
小贴士
酱汁的比例不是条款！根据自己喜好可以加糖或者少酱油，每人喜欢的咸甜不一样，熬酱汁的时候可以自己尝尝再调准
