烤鲶鱼
烤鲶鱼的做法说明
想吃鲶鱼了，于是就去买了，居然没有小的😔，结果一条大大的鲶鱼，被取头取尾取骨，一剖为二，分二次烤出了二种不同的口味……
烤鲶鱼的做法与步骤
- 第1步.
买一条鲶鱼，让摊主帮忙杀好。 回家洗净，斩头去尾。（也可以整条的，我买的鱼太大了，才去头尾） 将鱼对剖，除去中间的鱼大骨，鱼身肉正反面都划刀，不要划穿鱼肉。 将鱼肉放入容器，加盐、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、蚝油、料酒、鱼露、少许糖、葱姜一起腌制； 入冰箱冷藏2小时以上。
- 第2步.
土豆切粗条，西红柿改刀，洋葱切块，莴笋切条，备用；
- 第3步.
土豆入油锅炸至二面金黄；
- 第4步.
煸炒莴笋；
- 第5步.
加入年糕煸炒；
- 第6步.
入西红柿煸炒；
- 第7步.
入调味料；
- 第8步.
煸炒洋葱；
- 第9步.
留出少量洋葱，其余的洋葱铺入烤盘；
- 第10步.
不粘锅倒入少许油，烧热，鲶鱼皮朝下煎至鱼皮微脆；
- 第11步.
翻面煎鱼肉面，到鱼肉金黄，盛出放入铺好洋葱的烤盘；
- 第12步.
把郫县豆瓣酱和黄豆酱煸炒出香味，加水烧开；
- 第13步.
将烧开的郫县豆瓣酱、黄豆酱的汤汁淋在烤盘的鱼身上；
- 第14步.
进预热好的烤箱200℃烤10分钟；
- 第15步.
烤制10分钟出炉，将剩余的洋葱、土豆片、莴笋、年糕、西红柿均匀地铺在鱼身上；
- 第16步.
送入烤箱，继续200℃上下火10分钟；
- 第17步.
出炉，撒上香菜、葱花即可。 开动起来……吃！
小贴士
斩下的鱼头、尾、鱼骨，可以拿来炖豆腐或粉丝汤，非常鲜美。
如果人少鱼大，强烈建议分二顿烤，虽然很好吃，但吃多了真的有点腻。
煎鱼的时候锅里只要放一点点油就好，鲶鱼本身油脂就多，会出油。（不粘锅就不用放油）
要是吃的人少，买的鱼又大，强烈建议不要整条鱼一次全烤完，烤鲶鱼确实美味，但吃多了，真心感觉——太•腻•了。
