戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常松软，带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	3个（50-55克左右每个）
细砂糖	40克(爱甜的可以再＋10克)
色拉油	40克
纯牛奶	40克
低筋面粉	60克
柠檬汁或醋	3-5滴
普通面粉+玉米淀粉	45+15(如果没有低筋面粉可以用普通面粉＋玉米淀粉代替)

戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
1.准备所需要的食材，鸡蛋要新鲜一点，最好不超过10天。
第2步.
2.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离在干净，无水，无油的容器中。
第3步.
3.在纯牛奶中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油，搅拌至无油、水分离现象，轻轻筛入面粉，快速轻柔的切+拌的方法搅拌均匀，液体不能出现面粉颗粒，最后加入蛋黄搅拌均匀。顺序不要忘记了牛奶+糖+油+面粉+蛋黄。
第4步.
4.预热烤箱150度。蛋清中加入几滴醋（柠檬汁），用打蛋器打出鱼眼形的大泡，加入剩余1/3的细沙糖；蛋白出现纹路，不会消失后第二次放入细砂糖；打蛋器抽离蛋白后，能出现小鼓包，但小尖角没出现后放入第三次的细砂糖；继续搅打至提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动就👌了。
第5步.
5.混合蛋白和蛋黄。应先用1/3蛋白膏以画“1”字的手法来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与剩下的蛋白膏混合。这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。
第6步.
6.混合好的面糊，倒入模具内，然后在桌面上震几下，轻磕出面糊内的空气，放入烤箱中150度，烤35分钟。
第7步.
7.出炉后摔两下，倒扣，放凉，脱模即可。
第8步.
完成😋
第9步.
开吃⊙∀⊙！
第10步.
这个是我放了25克巧克力豆做的，因为儿子喜欢吃巧克力。