红烧鲈鱼

红烧鲈鱼的做法说明

放了点豆瓣酱和小米辣的红烧鲈鱼，也正宗，喜欢红烧的纯粹醇厚原味的友们不加这两种配料即可。

第1步.
现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；
第2步.
撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；
第3步.
老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；
第4步.
盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；
第5步.
热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；
第6步.
沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；
第7步.
烹入适量生抽，少许老抽；
第8步.
把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
第9步.
把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；
第10步.
推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；
第11步.
调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；
第12步.
掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；
第13步.
大火烧开，不时往鱼身上浇汁；
第14步.
煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；
第15步.
起锅装盘撒葱花即可。