豌豆黄
豌豆黄的做法说明
豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
豌豆黄的做法与步骤
- 第1步.
将浸泡过的豌豆仁和水放在高压锅里，喷气后关小火煮12分钟。
- 第2步.
将琼脂放入盘子里，水没过琼脂即可，待琼脂泡软后，上蒸锅蒸，水开后5分钟关火。
- 第3步.
将高压锅闷好的豌豆黄放到料理机里打碎
- 第4步.
过筛
- 第5步.
炒锅中放入豌豆黄泥，白糖，蒸过的琼脂（连水一起倒入，不要沥干），混合在一起。小火翻炒，木铲要不停搅拌，以防糊底。
- 第6步.
锅底咕嘟冒泡儿后，再翻炒2-3分钟关火。感觉推动木铲有一点点阻力即可。
- 第7步.
将6英寸活底模具底部侧边都刷一些色拉油，以便脱模。趁热将熬好的豌豆黄倒入模具内。放到一旁，待温度下降至室温，在入冰箱冷藏1小时。
- 第8步.
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