锅塌豆腐
锅塌豆腐的做法说明
前面给大家介绍了熊掌豆腐和麻婆豆腐的做法，今天再来介绍一款大家经常吃到的锅塌豆腐做法。锅塌豆腐是典型的北方菜式，做法前部分与熊掌豆腐极为相似，所不同的一是熊掌豆腐是荤菜而锅塌豆腐是素菜，二是味型不同，前者是川香红辣味后者酱汁蒜香味，入口滑嫩、酱汁浓郁、蒜香四溢……
锅塌豆腐的做法与步骤
- 第1步.
食材选用北豆腐，用刀削去豆腐表面的硬皮
- 第2步.
切成1厘米厚的方块
- 第3步.
鸡蛋打散，准备适量面粉
- 第4步.
热锅起油，待油温升至70度，将豆腐沾上面粉，再裹上蛋液下油锅煎制成两面金黄
- 第5步.
将煎好的豆腐捞出沥油备用
- 第6步.
锅中留少许底油爆香蒜末后下豆腐
- 第7步.
烹入料酒、生抽、蚝油，加入高汤烧沸后小心将豆腐翻面，在加入少许盐、糖调味
- 第8步.
待汁水收干前捞出排骨装盘，下青蒜炒香
- 第9步.
将汁水淋在豆腐上即可
小贴士
煎制豆腐是一定用小火慢慢煎成两面金黄。
