芒果奶酪慕斯

芒果奶酪慕斯的做法与步骤

1. 1.

   蛋白、蛋黄分离 蛋白打发至小尖勾，细砂糖分次加入 蛋黄加入砂糖打发 蛋白蛋黄翻拌混合 低粉过筛加入，翻拌 裱花袋挤入烤盘（垫油纸），螺旋形约2个6寸大小，做饼底 烤箱中层185度，约10min

2. 2.

   取芒果，用料理机打成泥（约250g），面粉筛过筛。成形漂亮的芒果丁留下待用

3. 3.

   隔水 软化奶油奶酪175g 加入牛奶50g 搅拌至无颗粒

4. 4.

   淡奶油125g打发至5-6分发 有轻微纹路，滴落成形不马上消失

5. 5.

   步骤2中的芒果泥150g+细砂糖40g +吉利丁片10g（提前放在冰水中泡约15min） 隔水融化

6. 6.

   奶油奶酪+淡奶油+芒果泥混合均匀+柠檬汁10g

7. 7.

   组装： 放上蛋糕底 倒入部分慕斯液 再放上一片蛋糕底作夹心 倒入少量慕斯液 铺上芒果丁（周围一圈，为了好看）中间均匀撒 再倒入剩下慕斯液 表面轻摇至平整 放入冰箱冷藏4个小时，急就冷冻约半个小时后取出做镜面

8. 8.

   镜面： 芒果泥约30g+纯净水50g+泡软的吉利丁片5g（放入冰水泡约15min） 隔水融化，冷至常温倒入 放入冰箱继续冷藏或冷冻约20min

9. 第9步.

   装饰 淡奶油50g+糖粉5g打发至裱花状态 三能8齿裱花嘴

   
10. 第10步.

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11. 第11步.

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