蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
低筋粉加猪油，揉搓成团，放到冰箱冷藏室备用。
- 第3步.
中筋粉加糖、猪油、水揉成雪花状。
- 第4步.
揉成雪花状。
- 第5步.
粗略揉成不光滑的面团，放到冰箱冷藏室醒面。（早晨）
- 第6步.
油酥平均分成两份，分别加入抹茶粉和红曲粉，揉搓均匀，继续放入冰箱冷藏室备用。
- 第7步.
水油皮揉搓摔打成可以出薄膜的柔软光滑的面团，平均分成两份备用。（中午和傍晚分别再揉搓一次，直到达标）
- 第8步.
蛋黄裹上豆沙，搓圆，放冰箱冷冻室稍微冻硬一点，后期包裹时好操作。
- 第9步.
包油酥，擀卷两次，包馅料（中间操作时都要有醒面的过程，大概五分钟左右） 放入烤箱，刷上蛋黄液，沾上黑芝麻，烤箱140℃～150℃，35-40分钟（可以先考10分钟，再次刷蛋液，再烤25-30分钟）
- 第10步.
成品酥香，咸中带甜，很好吃。
小贴士
水油皮要像耳垂一样软，揉出手套膜，才能包裹住油酥。
