酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
自己在家也能做这道酸辣可口非常美味的酸菜鱼，酸酸辣辣超级开胃～ 是不是看到都留口水呢，赶紧一起来制作吧！
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
先把草鱼宰杀好把血水冲洗干净后将鱼头砍出来一开四，在鱼尾部分开始起刀将鱼肉起出（如上图）起出的鱼肉备用。再把鱼骨和鱼腩斩块。
- 第2步.
取出的鱼肉用斜刀起片（不需要太薄）
- 第3步.
把片好的鱼片用清水反复冲洗至洁白透亮之后放少许盐、鸡蛋青、生粉腌制备用。鱼头鱼骨下少许盐、胡椒粉、料酒、姜葱另外腌制。
- 第4步.
把辅料跟料头准备好（酸菜可以多放点，因为我的碟子太小了放不下所以放了一点给大家看^_^）
- 第5步.
起锅放少许油放花椒、干辣椒炝香后下豆芽煸炒到7成熟。
- 第6步.
把煸炒好的豆芽放入汤窝垫底。
- 第7步.
起锅放少许油放姜片、野山椒、酸菜炒香后倒入鱼头鱼骨再放入少许料酒炒出香味后加水
- 第8步.
烧开后撇去白沫，调味：盐、糖、味精、鸡粉、白醋少许、胡椒粉、麻油。调味后把锅中的辅料跟鱼块全部捞出装入汤窝中。
- 第9步.
捞出后先不用倒汤，把鱼片一片一片放入汤里面煮至变色3-5秒后迅速捞出铺在表面。
- 第10步.
铺上鱼片后再撒上干辣椒、小米辣、蒜蓉、葱花、花椒、花椒油再起锅烧热油浇在表面就可以啦！
- 第11步.
香喷喷.......先吃为敬^o^
小贴士
鱼片煮的时候一定要掌握好时间哦..一不小心就会老了没那么滑的啦....烧热油的时候一定要烧够热，这样浇上去香味才能后出来哦^ ^
