4寸戚风蛋糕

4寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   提前预热烤箱140度。油加牛奶一起用蛋抽混合至充分乳化成浓稠的酸奶状。不怕多搅拌，就怕你搅拌时间不够

   
2. 第2步.

   加入过筛后的面粉用Z字手法分3次拌均匀，无干粉就可以了。(不画圈搅拌)

   
3. 第3步.

   加入蛋黄继续用Z字手法拌均匀即可，不要过度搅拌。滴落持续不断的浓稠，浓稠就可以

   
4. 第4步.

   细砂糖分3次加到蛋白里中高速打发到接近干性，即提起打蛋器起小弯钩就可以了。

   
5. 第5步.

   把三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀翻拌手法混合均匀，然后把面糊全部倒进剩下的蛋白霜里翻拌均匀即可。不要过度搅拌，会消泡的。(中间切翻拌匀，快速，不能画圈)

   
6. 第6步.

   倒入模具摇晃轻震两下，是轻轻的震哦！不要太用力去震，容易凹底

   
7. 第7步.

   上下火140度烤45-50分钟左右。（具体温度按自己的烤箱调节）烤出来蛋糕有裂痕是很正常的