松鼠桂鱼
松鼠桂鱼的做法说明
松鼠桂鱼是我们苏州比较有特色的名菜
鲜嫩的鱼肉剔掉鱼骨切出花刀
下油锅炸至酥脆，摆盘造型后趁热浇上酱汁
吱吱做响中端盘上桌，色泽红艳外脆里嫩
微信公众号：marylovemeimei
个人微信：MM117422010
新浪微博：@爱美的家
松鼠桂鱼的做法与步骤
- 第1步.
将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除，冲洗干净。
- 第2步.
切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。
- 第3步.
用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
- 第4步.
鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮。
- 第5步.
切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切。
- 第6步.
切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹。
- 第7步.
将鱼头和切好的鱼身，切下的鱼肉块放入大碗中加姜片，葱丝，料酒，盐，胡椒粉拌均腌一会
- 第8步.
盘中倒适量生粉，将鱼身上均匀的裹上生粉，再将多余的生粉抖掉。
- 第9步.
锅中倒入能淹住鱼的油，中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。
- 第10步.
炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。
- 第11步.
再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出 （鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌，炸好的鱼肉块可直接吃，酥脆的口感也很香）
- 第12步.
锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。
- 第13步.
加入糖，盐调味。
- 第14步.
加入蔬菜粒大火煮开。
- 第15步.
加入水淀粉勾芡，搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。
- 第16步.
煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。
- 第17步.
趁热吃外脆里嫩，好吃。
小贴士
1、桂鱼要买稍胖一点的，太小或太扁的鱼肉不好切。
2、处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。
3、 在鱼身上切花刀的时候，力度要注意不要切断鱼皮。
