酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   【卡仕达酱】的做法 1. 30克糖加入蛋黄里搅拌打发至微白。筛入玉米淀粉搅拌均匀。 2. 30克+鲜牛奶+香草荚籽（香草荚剥开后里面的荚籽）放入奶锅里加热至沸腾，关火。 3. 把2加入1里，一边倒一边快速搅拌。 4. 把3过筛两遍后倒入奶锅里用小火加热，一边加热一边搅拌至其变得浓稠后关火。 5. 趁着余温加入黄油搅拌至完全融合在一起。 6. 喜欢顺滑细腻点的，可以做好后再过筛一遍，然后倒入容器里待凉后放入冰箱冷藏保存。

   
2. 第2步.

   【酥皮】的做法 首先提前把黄油拿出来室温软化

   
3. 第3步.

   加入糖粉

   
4. 第4步.

   用刮刀拌匀至糖粉和黄油完全融合在一起

   
5. 第5步.

   筛入低粉

   
6. 第6步.

   混合揉成团，这个时候的面团是比较粘稠的，其实整个过程用稍微硬点的刮刀来完成操作就可以，无需用手去揉的

   
7. 第7步.

   把面团放到蛋糕纸（防粘油纸）上，再盖上另一张蛋糕纸，用擀面杖把面团按压擀成约1-2毫米厚的薄片…… 然后放入冰箱冷冻10分钟。

   
8. 第8步.

   待它冷冻得有些硬度的时候拿出来，用直径约4cm左右（视乎做的泡芙大小而定，可按自己需求的大小随意调节）的圆形⭕️模具按压出一个个小薄片。然后再放回冷冻保存。 P.S 如果薄片拿出来的时候比较硬，可以稍作回温，但是不能等到完全软了再按模哦……

   
9. 第9步.

   【泡芙】的做法 首先，把牛奶+黄油+糖+盐混合放入小奶锅中，开小火加热至沸腾

   
10. 第10步.

    然后立刻筛入低粉

    
11. 第11步.

    混合搅拌成非常浓稠的面糊，再继续用小火烫面糊，用刮刀来回按压面糊，以确保没有残留混合不均匀的粉粒.....直至锅底出现一层薄膜层即可关火，接着把面糊倒入干净的容器里摊开稍作散热

    
12. 第12步.

    把2个全鸡蛋打开放到碗里，然后用蛋抽搅拌均匀

    
13. 第13步.

    待面糊稍凉不烫手之后，加入鸡蛋液，鸡蛋液可以分开三次加入，每次加入一点混合均匀后再加入一点

    
14. 第14步.

    直至面糊的浓稠状态可以勺起出三角带状即可，这个要学会看状态，比较有时候选材不一样，会导致用的分量有所偏差

    
15. 第15步.

    预先要备好一张油纸或油垫，如果想做出来的泡芙一样大小，可以先在油纸上画上大小一样的圈圈，画好后建议反过来再用，以免笔色粘到泡芙上去不卫生。 又或者直接选用马卡龙垫，方便快捷，省时省力又省材料。

    
16. 第16步.

    做好的面糊要立刻用裱花袋装起来，在准备好的油纸或油垫上挤出大小均匀的面糊。 P.S 建议一次过挤好一个，尽量不要翻工，觉得面糊挤小了也尽量不要在面上加挤进去

    
17. 第17步.

    然后把酥皮薄片从冷冻中拿出来，一个个盖到面糊团上。

    
18. 第18步.

    预热烤箱至420华氏度（210摄氏度），然后把泡芙放进去 大烤箱带火炉或者电磁炉的，420华氏度（210摄氏度）中层烘烤30分钟，直至表面上色满意。 独立式小烤箱，420华氏度（210摄氏度）中层烘烤15分钟左右，然后转350华氏度（180摄氏度）再烤15分钟。

    
19. 第19步.

    ⚠️无论用的是小烤箱还是大烤箱，都必须记得，‼️⚠️烤完后千万别急着打开烤箱，否则会一下子热胀冷缩效应，泡芙会立刻塌下来了…… ‼️烤完后先把烤箱打开一条小缝让它慢慢散热，大概散热10-15分钟就差不多了……

    
20. 第20步.

    散热后再把泡芙拿出来，待凉透后才可以挤入内馅哦！！

    
21. 第21步.

    其实不用挤馅，就这样吃也是非常好吃的，酥脆可口，家里人说看着像菠萝包……😂😂

    
22. 第22步.

    待泡芙完全凉透后，把内馅（卡仕达酱或者奶油馅）从泡芙的底面挤进去就可以啦！！

    
23. 第23步.

    好吃！好吃！好好吃呀！！😋 吃不完的建议放冷冻箱保存，冷冻可保存1个月哦！！

    
24. 第24步.

    抹茶奶油馅的材料 抹茶粉 5-8克 淡奶油 200克 细砂糖 25克 制作步骤 1. 把抹茶粉过筛入淡奶油里搅拌均匀 2. 再加入细砂糖，搅拌打发至硬身，不流动状态即可。