发糕
发糕的做法说明
此发糕做出来就和海绵一样松软。 甩外面那种硬货几十条街。
发糕的做法与步骤
- 第1步.
秤好所有材料，备用。
- 第2步.
加少量水（45度的温水，比大肉包的温水要烫一些），从里向外和面。 分次加水。
- 第3步.
和大肉包一样的，“三光”。把面团和好，案板光，手光（手上沾上水，往面团里使“九阴白骨爪”，手锤几下） ，面光。 记住，无需像大肉包那样揉面。 做发糕，面不能上筋。
- 第4步.
感受下面团的软硬，就可以放进面盆。 准备醒面了。
- 第5步.
加上蒸笼盖，面盆下面可以再加上装上热水的面盆，这样可以帮助加速发面。大约一小时（室温36度左右）
- 第6步.
发好的面，加80克糖，开始揉面，约30 分钟，揉到面不粘手就行。
- 第7步.
案板上撒上面粉。把揉好的面团放上。
- 第8步.
整成大长条，分两份。
- 第9步.
老师原料用的两斤，所以分成四份。 上面的配方是一斤的。所以自己做，分两份就行。
- 第10步.
注意手法--把手从外向里揉面团，三到五下就好， 最后双手托下面团转两下。整成圆形。
- 第11步.
这是老师做的分解动作： 注意看老师的手法1
- 第12步.
注意看老师的手法2
- 第13步.
注意看老师的手法3
- 第14步.
注意看老师的手法4
- 第15步.
注意看老师的手法5
- 第16步.
注意看老师的手法6
- 第17步.
蒸笼要提前刷油， 上炉空蒸5 分钟。 再把面团放上蒸笼。这叫热笼醒发。
- 第18步.
撒上红绿丝或葡萄干
- 第19步.
醒发到一倍以上。
- 第20步.
大火蒸20-25分钟
- 第21步.
好了
- 第22步.
把发糕倒扣在案板上， 切块
- 第23步.
摆盘。完美👍
