剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法说明
在家做剁椒鱼头可根据家人需求选用草鱼或花鲢，经济实惠，保证材料新鲜，同时满足家人味蕾，好吃又放心😊
剁椒鱼头的食材和调料
| 鱼头 | 用量:2斤左右 |
| 红灯笼剁椒 | 用量:一大勺 |
| 黄灯笼剁椒 | 用量:半大勺 |
| 黄酒 | 用量:一大勺 |
| 红辣椒 | 用量:两颗 |
| 大葱 | 用量:一段 |
| 香葱 | 用量:两颗 |
| 姜 | 用量:一段 |
| 大蒜 | 用量:五瓣 |
| 蒸鱼豉油 | 用量:半大勺 |
| 豆豉 | 用量:两小勺 |
| 盐 | 用量:少许 |
| 白糖 | 用量:少许 |
| 鸡精 | 用量:少许 |
| 胡椒粉 | 用量:少许 |
| 耗油 | 用量:少许 |
| 色拉油 | 用量:一大勺 |
| 猪油 | 用量:半大勺 |
剁椒鱼头的做法与步骤
- 第1步.
鱼头去鱼鳞、鱼鳃，用刀刮掉鱼肚里黑皮层。
- 第2步.
鱼身用刀改刀容易入味，撒上盐、姜片、葱片，淋上黄酒腌制二十分钟
- 第3步.
红灯笼剁椒用流水冲洗一下去掉盐分，红辣椒切丁备用。
- 第4步.
姜蒜切末，黄灯笼剁椒、豆豉备用。
- 第5步.
锅里放入比例是1:1的色拉油、猪油，烧热。
- 第6步.
放入红灯笼剁椒、红辣椒丁炒一分钟，继续放入豆豉、姜末、蒜末、黄灯笼剁椒，加入少许耗油、白糖、鸡精，稍微炒制均匀。
- 第7步.
用两根筷子垫在盘子上，放上腌制好的鱼头，撒上姜片、葱片、胡椒粉、黄酒，淋上炒制好的剁椒汁上锅蒸，开锅蒸十分钟出锅。
- 第8步.
抽出筷子，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱末。
- 第9步.
淋上热油，香喷喷的剁椒鱼头做好了。
