红糟焖猪蹄
红糟焖猪蹄的做法说明
红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜，每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。 红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。 当红糟遇到鲜美的食材，熟悉的味道背后，却是我们记忆深处的乡味，无论我们的脚步走多远，在味蕾中，只有家乡的味道最熟悉、最坚固。
红糟焖猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
- 第2步.
往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
- 第3步.
待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
- 第4步.
往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
- 第5步.
继续加入120克的红糟。
- 第6步.
然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
- 第7步.
腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
- 第8步.
加入3小匙的盐。
- 第9步.
盖好锅盖，开大火煮开。
- 第10步.
待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
- 第11步.
焖炖的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
- 第12步.
最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
- 第13步.
美味的红糟焖猪蹄就制作好了。
- 第14步.
成品图。
- 第15步.
成品图。
- 第16步.
成品图。
小贴士
1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长焖煮的时间。
