葱油豌豆戚风

葱油豌豆戚风的做法说明

吃完晚饭收拾好，看到厨房还剩下一些小葱和煮熟的豌豆粒，就想着做点东西用用掉~以前做过豌豆泥戚风，但是这次的豌豆只有8~9成熟，稍微有点硬不太适合撵成泥，就换种做法整粒加进蛋糕糊里，另外增加葱油风味，烤出来还不错，吃到豌豆会有惊喜。

配方适合17cm中空模具。

第1步.
先熬葱油。小葱切成2~3cm左右的长段。热锅倒入50g油，放入小葱段，用中小火煎至小葱略微金黄关火，油和小葱一起倒入碗中晾凉备用。
第2步.
玉米淀粉加入豌豆中拌均匀。
3.
分离蛋清蛋黄。蛋清放入冰箱冷藏备用。
第4步.
葱油中加水搅拌均匀（不用担心葱叶太长，熬到这个程度蛋抽搅一搅就碎掉了）。筛入低筋粉，用蛋抽划Z字型或一字型搅拌至看不见干粉的状态（这个面糊的状态让我觉得自己是要做葱油饼。。）。
第5步.
加入蛋黄继续划Z字型或一字型搅拌均匀。加入拌好淀粉的豌豆粒，用刮刀稍微翻拌至均匀。
6.
烤箱预热180℃。蛋清分三次加入细砂糖用电动打蛋器打至能提起小弯钩。
第7步.
将1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀后倒回蛋白盆中，刮刀翻拌均匀。距离模具高度10cm左右倒入蛋糕糊，轻震模具。
第8步.
放入烤箱，170℃烤45分钟（怕顶部上色太深的话后半程盖一下锡纸）。出炉距台面高度20cm左右垂直自由落体震一下，倒扣放凉。