三色笋丝

三色笋丝的做法说明

三色笋丝以春笋丝为主料，配料为青、红椒丝，呈现出红、绿、米黄三色。菜品色泽靓丽、口感清脆、咸鲜适口、清香怡人。
三色笋丝
主料：春笋500克
配料：青红椒各30克、姜
调料：植物油、白糖、料酒、盐、味精、清汤、水淀粉、葱油、香油

第1步.
春笋洗净，浅浅地纵划一刀，剥去笋衣，去除底部老根部分。
第2步.
把春笋、青红椒切成细丝，姜切极细末。
第3步.
锅内倒入适量淘米水或清水，放入少量细砂糖、植物油，倒入春笋丝，大火烧沸后焯水2分钟左右，青红椒丝焯水断生。
第4步.
把焯水后的春笋丝浸泡在清水内1小时左右，彻底去除其苦涩味。
第5步.
春笋丝捞出控水，锅内倒入适量植物油，烧至四五成热时，下入姜末，爆香，倒入春笋丝、青红椒丝快速翻炒，烹料酒后再次翻炒均匀。调入适量盐、白糖、味精、清汤，再次翻炒。少量水淀粉勾薄层玻璃芡汁，淋香油、葱油翻炒均匀。
第6步.
出锅盛盘，这道三色笋丝就完成了。
第7步.
春笋，性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。
第8步.
菜品特点：色泽靓丽、口感清脆、咸鲜适口、清香怡人。
第9步.
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